Масленица без последствий врач рассказала, чем заменить пшеничную муку и коровье молоко
Через три дня в России начнётся самое сытное и, пожалуй, самое весёлое время года. С понедельника, 16 февраля, стартует масленичная неделя. Семь дней, когда главным блюдом на каждом столе становятся блины. Золотистые, румяные, с маслом, икрой, сёмгой или просто со сметаной — у каждого свои традиции. Но диетологи напоминают: классический рецепт, доставшийся нам от бабушек, подходит далеко не всем. И игнорирование этого факта может обернуться серьёзными проблемами со здоровьем.
Врач-диетолог Маргарита Королева в интервью Общественной Службе Новостей предупредила о скрытой угрозе, которую таят в себе привычные ингредиенты. Пшеничная мука и коровье молоко, составляющие основу классического рецепта, могут стать ядом для людей с непереносимостью глютена или лактозы. В худшем случае это способно спровоцировать аутоиммунные реакции.
«При диагностическом тестировании у многих пациентов пшеничная мука оказывается в зоне непереносимости. То же и с молоком. Практика показывает, что здоровье населения ухудшилось из-за переформатирования питания: в еде появились молекулы, которые иммунная система не воспринимает», — пояснила специалист.
Однако отчаиваться и отказываться от праздничного угощения не обязательно. Современная кулинария, подкреплённая знаниями диетологии, предлагает массу альтернатив, которые позволят и традицию соблюсти, и здоровье сберечь.
Королева советует полностью пересмотреть состав теста. Вместо пшеничной муки можно использовать смеси из полбяной и черемуховой муки. Полба, древний предок пшеницы, содержит меньше глютена и легче усваивается. Черемуховая мука придаёт блинам необычный, чуть шоколадный оттенок и насыщает их антиоксидантами.
Ещё один вариант — рисовая или гречневая мука. Они не содержат глютена вовсе и подходят даже тем, у кого диагностирована целиакия. А молоко в рецепте легко заменяется на растительное: миндальное или кокосовое.
«Такие блины наполнены витаминами группы B, A, E и K, легче усваиваются и не вызывают негативных реакций. Кокосовое молоко вдобавок полезно для микрофлоры кишечника», — утверждает диетолог.
Тем, кто не имеет проблем с усвоением традиционных продуктов, расслабляться тоже не стоит. Главный враг масленицы — не мука и не молоко, а количество. Королева настоятельно рекомендует соблюдать меру даже абсолютно здоровым людям.
«Двух-трех блинов в день достаточно, чтобы получить удовольствие и подготовиться к посту. Пресыщаться не советую», — заключила врач.
Напомним, масленичная неделя продлится до 22 февраля и завершится Прощёным воскресеньем. После этого у православных христиан начнётся Великий пост. Так что блины лучше есть вдумчиво, с чувством, с толком, с расстановкой — и с заботой о собственном организме. Тем более что теперь, благодаря советам диетолога, лакомиться можно без вреда для здоровья.