Пальмового масла ноль: проверка показала, какой шоколад можно смело брать и себе, и детям
Выбор шоколада в современном магазине — задача не из простых. Полки ломятся от десятков ярких упаковок, а цены варьируются в широких пределах. Многие покупатели теряются, не зная, какую плитку предпочесть и насколько ее состав соответствует ожиданиям качества и пользы. Чтобы развеять сомнения потребителей и отделить маркетинговые уловки от реальных показателей, специалисты Роскачества провели масштабную проверку популярных на рынке брендов. Результаты этого исследования оказались для многих довольно неожиданными.
Оказалось, что качественный продукт с отличным составом не всегда имеет самую высокую цену или раскрученное имя. Ключ к правильному выбору лежит в умении читать и понимать то, что производители указывают мелким шрифтом на обертке. Первые строчки состава могут рассказать о шоколаде гораздо больше, чем красочная лицевая сторона упаковки. Эксперты подчеркивают, что внимательность у полки магазина — главный инструмент покупателя в поиске по-настоящему хорошего лакомства.
Результаты показывают, что качественный шоколад не всегда представляет собой самую дорогую или разрекламированную плитку. Необходимо лишь внимательно смотреть на то, что написано мелким шрифтом на обертке, в первую очередь на первые строчки состава.
Основной критерий, разделяющий добросовестного производителя и того, кто стремится к удешевлению себестоимости, — это основа шоколада. Действующий ГОСТ допускает использование в рецептуре до пяти процентов заменителей дорогого какао-масла. Чаще всего в этой роли выступают более дешевые растительные жиры, такие как пальмовое масло или его производные. Однако настоящий, качественный шоколад, согласно мнению экспертов, должен содержать исключительно натуральное какао-масло. И именно этот ингредиент в идеале обязан занимать первую строку в перечне компонентов.
Если потребитель видит на первом месте сахар или какие-либо иные добавки, это уже серьезный повод задуматься о качестве продукта. Натуральное какао-масло отвечает не только за характерный аромат и глубокий вкус, но и за правильную текстуру, которая позволяет шоколаду таять именно во рту, а не в руках. Его наличие — базовый маркер, указывающий на то, что производитель не экономит на ключевом сырье и соблюдает традиционные рецептуры. Отсутствие же в составе эквивалентов или заменителей какао-масла — первый признак хорошей плитки.
Молочный шоколад: неожиданные лидеры и сладкие аутсайдеры
При проверке молочного шоколада эксперты ориентировались на содержание какао-продуктов, которое для этой категории должно составлять не менее двадцати пяти процентов. Именно такой показатель считается хорошим и свидетельствует о достаточной доле ценного сырья в продукте. Исследование выявило как ожидаемых, так и весьма неочевидных лидеров.
По совокупности показателей жирности и состава лучшим был признан шоколад торговой марки «Коркунов». Однако настоящим сюрпризом для многих покупателей может стать отличный результат хорошо знакомой с детства «Алёнки». Оказалось, что в этой плитке содержится целых тридцать семь процентов какао-продуктов, что существенно превышает минимальные требования и говорит в пользу ее качества.
В то же время некоторые весьма популярные и широко рекламируемые бренды продемонстрировали не самые впечатляющие результаты. Так, шоколад Milka и Alpen Gold попали в категорию продуктов с наименьшей жирностью и самым высоким содержанием сахара. Это означает, что в их составе выше доля более дешевых ингредиентов, а какао-продуктов, соответственно, меньше. Для потребителя такая плитка будет прежде всего очень сладкой, но не слишком насыщенной характерным шоколадным вкусом.
Горький шоколад: строгие стандарты и чемпионы по содержанию какао
К горькому, или темному, шоколаду эксперты предъявляют значительно более строгие требования. Содержание какао-продуктов в нем должно начинаться от пятидесяти пяти процентов, а доля собственно какао-масла — составлять не менее тридцати трех процентов. Эти параметры напрямую влияют на интенсивность вкуса, полезные свойства и, конечно, цену конечного продукта.
Лидерами по содержанию ценного какао-масла, которое доходит до сорока-сорока семи процентов, стали представители разных ценовых сегментов. В премиальной категории высокие показатели продемонстрировали шоколад Lindt и уже упомянутый «Коркунов». Примечательно, что отличный состав нашли и в более доступных по цене продуктах. В частности, эксперты отметили шоколад собственных торговых марок сетей «ВкусВилл» и «Ашан». Это доказывает, что хорошее качество не всегда напрямую связано с высокой стоимостью.
Отдельного упоминания удостоилась торговая марка O’Zera. В ее горьком шоколаде был зафиксирован рекордный показатель содержания какао-продуктов — семьдесят восемь целых и три десятых процента. При этом уровень сахара в этой плитке оказался одним из самых низких среди всех исследованных образцов. Такой продукт, безусловно, понравится настоящим ценителям интенсивного, почти без примеси сладости, шоколадного вкуса.
Самый важный показатель качества — основа шоколада. По ГОСТу в продукт можно добавить до 5% заменителей какао-масла… Но настоящий, хороший шоколад должен содержать только натуральное какао-масло.
Простые правила выбора у магазинной полки
На основе проведенного исследования эксперты Роскачества сформулировали несколько простых, но эффективных правил, которые помогут любому покупателю быстро сориентироваться и выбрать качественную плитку. Эти рекомендации не требуют специальных знаний, а лишь небольшой доли внимательности.
Первое и самое главное правило — всегда читать состав. Взгляд должен сразу находить строку «какао-масло». Именно оно, а не сахар или какао тертое, должно стоять на первом месте в списке ингредиентов. Наличие в составе таких компонентов, как «эквивалент какао-масла», «заменитель» или конкретные растительные жиры (пальмовое, соевое, хлопковое масло), — это явный сигнал о том, что перед вами продукт удешевленной рецептуры.
Второй шаг — обратить внимание на процентное содержание какао. Для молочного шоколада эта цифра должна быть не менее двадцати пяти процентов, а для горького — начинаться от пятидесяти пяти. Чем выше процент, указанный на упаковке, тем более насыщенным и менее приторно-сладким будет вкус плитки. В случае с горьким шоколадом высокий процент какао также часто коррелирует с более высокой ценой, что объясняется дороговизной основного сырья.
Третье, на что советуют смотреть эксперты, — это количество сахара. В качественном шоколаде его не должно быть слишком много, особенно это касается темных сортов. Если в горьком шоколаде сахар значится на первой позиции в составе, это серьезный повод усомниться в заявленных характеристиках продукта. Как правило, цена в данном случае является хорошим индикатором: в дорогой плитке вы платите за высокое содержание какао-масла, а в бюджетной — за сахар и различные наполнители.
Проверка Роскачества наглядно показала, что осознанный выбор шоколада возможен. Он основывается не на узнаваемости бренда или привлекательности упаковки, а на понимании простых критериев качества. Внимательное изучение этикетки, которое занимает всего несколько секунд, позволяет выбрать продукт с отличным составом, который будет не только вкусным, но и более полезным лакомством как для взрослых, так и для детей. Теперь, вооружившись этими знаниями, каждый покупатель может легко найти на полке ту самую плитку, которая порадует и вкусом, и своим составом.